衆所周知，醬酒熱(rè)是行(xíng)業當下(xià)的最大風(fēng)口。醬酒有多熱(rè)，未來将會怎麽發展？帶着這(zhè)樣的疑問(wèn)，我們搜集整理了(le)五組關于醬酒的數(shù)據，讓大家清清楚楚明(míng)明(míng)白白看(kàn)懂(dǒng)“醬酒熱(rè)”。

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醬酒占比到底有多少(shǎo)？

首先，我們來看(kàn)下(xià)酒類行(xíng)業的整體數(shù)據。根據最新數(shù)據顯示，2019年(nián)，全國(guó)白酒産量（折65度，商品量）為(wèi)785.9萬千升，同比下(xià)滑0.8%。2019年(nián)，規模以上(shàng)企業實現銷售收入5618億元，呈總體下(xià)降趨勢。白酒行(xíng)業實現利潤1404.09億元，已達到低(dī)谷時(shí)期2014年(nián)白酒行(xíng)業利潤698.75億元的2倍以上(shàng)。

根據國(guó)家統計局數(shù)據，2019年(nián)，全國(guó)規模以上(shàng)白酒企業1176家，已連續兩年(nián)呈現下(xià)降趨勢。2020年(nián)白酒規模以上(shàng)企業的數(shù)量仍在進一(yī)步下(xià)降。中商産業研究院指出，盡管全國(guó)白酒企業數(shù)量較多，但(dàn)近幾年(nián)以茅台、五糧液為(wèi)代表的全國(guó)性知名酒企業績的快(kuài)速增長(cháng)都(dōu)在一(yī)定程度上(shàng)顯示出中國(guó)白酒市場日益明(míng)晰的集中化趨勢。

在這(zhè)些數(shù)據下(xià)，醬酒的占比是多少(shǎo)呢？《醬香型白酒技術(shù)标準體系》主要(yào)制定者之一(yī)、泸州老(lǎo)窖集團首席技術(shù)營銷官、集團副總工(gōng)程師(shī)鄒江鵬就曾表示，整個醬酒市場隻占白酒總體市場的5%左右。

盡管在衆多香型中，醬酒的占比不高，但(dàn)銷售額卻很(hěn)高。根據相關數(shù)據顯示，2019年(nián)，醬香型白酒産能(néng)約55萬千升，完成銷售收入1350億元左右，同比2018年(nián)增長(cháng)約22.7%，行(xíng)業占比約20%；實現利潤約550億元，同比增長(cháng)約22%，行(xíng)業占比約38%。

在銷售收入和(hé)利潤雙雙實現20%以上(shàng)增長(cháng)的同時(shí)，以白酒行(xíng)業7%的産能(néng)，實現了(le)21.3%的銷售收入和(hé)42.7%的利潤，醬香型白酒已成為(wèi)名副其實的“黃(huáng)金(jīn)産業”。根據專家預測，未來幾年(nián)內(nèi)，我國(guó)醬酒産能(néng)将達到80萬千升左右。

2

仁懷産區(qū)到底有多少(shǎo)産量？

有行(xíng)業專家認為(wèi)，未來醬酒的內(nèi)部競争，一(yī)定是依托于茅台鎮、仁懷、貴州、赤水河核心産區(qū)的規模競争賽。那(nà)麽，作(zuò)為(wèi)醬酒的核心産區(qū)，仁懷産區(qū)的産能(néng)是多少(shǎo)呢？

據權威數(shù)據統計顯示，仁懷産區(qū)産量25萬千升，四川産區(qū)約12萬千升。但(dàn)是仁懷産區(qū)醬酒的産能(néng)和(hé)利潤是多少(shǎo)呢？據了(le)解，過去一(yī)年(nián)，赤水河流域醬香型白酒産能(néng)約為(wèi)47萬千升，占全國(guó)醬酒産能(néng)的85%，實現營收約1244億元，占全國(guó)醬酒市場的90%以上(shàng)，已經形成了(le)典型的産業集群。

而關于利潤和(hé)産值，還未有官方數(shù)據定論，據醬酒專家周山(shān)榮分析，仁懷産區(qū)的醬酒産量産能(néng)約45萬千升。剔除茅台，仁懷産區(qū)的産值約300億元，而利潤則是不解之迷。

他(tā)提到，仁懷産區(qū)的醬酒産量數(shù)據，和(hé)官方數(shù)據有所出入，原因是官方數(shù)據将其它香型白酒、非國(guó)标類醬酒也計入其中了(le)，比如(rú)，仁懷白酒總産量，包括了(le)百年(nián)糊塗、小糊塗仙等濃香型白酒的産量。這(zhè)就需要(yào)把仁懷的濃香型白酒、非國(guó)标類醬酒（特指竄酒）的産量，從(cóng)仁懷白酒總産量中剔除出來，得出的量才是仁懷産區(qū)的醬酒産量。

綜上(shàng)所述，2019年(nián)仁懷産區(qū)醬酒産量約為(wèi)20萬千升，更接近真實情況。

周山(shān)榮表示，仁懷産區(qū)頂峰時(shí)，生産窖池達6.5萬口。到2019年(nián)存續、仍有生産能(néng)力的窖池，據測算絕不超過5萬口。按照每口窖池8-10噸的年(nián)産量，其産能(néng)取中間(jiān)值，約為(wèi)45萬千升。“仁懷産區(qū)的産值，是在剔除茅台集團及其子公司如(rú)茅台技開(kāi)、茅台保健公司後，根據仁懷産區(qū)的物(wù)流、稅收等綜合判斷得出來的。”

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醬酒井噴，誰在分食千億蛋糕

毫無疑問(wèn)，在醬酒熱(rè)的加持下(xià)，越來越多的企業都(dōu)加入到了(le)千億蛋糕的瓜分中。但(dàn)這(zhè)些前赴後繼的企業中，誰才能(néng)真正瓜分到這(zhè)個千億蛋糕呢？

根據數(shù)據顯示，我們可(kě)以看(kàn)到三個快(kuài)速發展的梯隊。

一(yī)是以茅台、郎酒、習酒為(wèi)代表的頭部企業。根據相關統計，2019年(nián)，以茅台、郎酒、習酒、國(guó)台、金(jīn)沙、珍酒、釣魚台為(wèi)代表的赤水河流域的醬香酒企業合計營收1260.1億元，占全國(guó)醬酒銷售的92%。其中，茅台2019年(nián)完成營收854億元（包含習酒），占據整個醬酒的半壁江山(shān)。

二是以國(guó)台、金(jīn)沙、珍酒、釣魚台和(hé)酣客為(wèi)代表的第二梯隊，這(zhè)個梯隊的銷售額今年(nián)都(dōu)可(kě)達20億元左右。根據公開(kāi)數(shù)據顯示，金(jīn)沙已于11月25日完成了(le)今年(nián)24億元的銷售目标，提前完成任務，珍酒也在近期的會上(shàng)表示完成了(le)超過20億元的銷售額。北京正一(yī)堂營銷咨詢有限公司總經理、正品堂醬酒咨詢機構董事長(cháng)邵伶俐表示，在茅台的帶動下(xià)，以金(jīn)沙、國(guó)台為(wèi)代表的新頭部醬酒企業，年(nián)銷售額突破30億元問(wèn)題不大。

三是1億~10億規模醬酒企業也在快(kuài)速發展，這(zhè)部分企業主要(yào)以潭酒、酒中酒集團、小糊塗仙、雲門等醬酒企業為(wèi)主，而其中大多集中在1億~5億元之間(jiān)。近些年(nián)來，這(zhè)部分醬酒企業也在快(kuài)速發展，奮起直追，動作(zuò)頻(pín)頻(pín)。

當然第三梯隊以後，其實也有很(hěn)多醬酒企業在不斷崛起，隻是這(zhè)背後也存在更多的亂象。

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利潤高？醬酒的主流價格帶在哪？

盡管市面上(shàng)，幾十到百元左右的醬酒産品不少(shǎo)，但(dàn)是實際上(shàng)醬酒的主要(yào)價格帶，主要(yào)表現在兩個價格帶，一(yī)個200~300元、300~800元。

黑(hēi)格咨詢集團董事長(cháng)徐偉認為(wèi)，未來在200~300元價位的醬酒産品将會形成一(yī)片“超級紅(hóng)海(hǎi)”。尤其對于一(yī)些茅台鎮中小型醬酒企業。這(zhè)個價位将會成為(wèi)他(tā)們生存的核心價格帶。醬香酒市場的不斷提升，醬香中高端、次高端價位的商務消費(fèi)将迎來良好發展機遇，醬香酒全國(guó)化進程不斷深入，醬香市場規模将不斷擴容。

而未來，500~800元價格帶将醬香酒跨越品質和(hé)産業評價體系，走向市場化道(dào)路。北京正一(yī)堂戰略咨詢機構總經理、上(shàng)海(hǎi)正品堂醬酒咨詢機構董事長(cháng)邵伶俐認為(wèi)，醬酒的價格有三大趨勢：

1.500-700元價位産品未來必然積極向千元進發，如(rú)摘要(yào)、窖藏1988，提價是必然通(tōng)道(dào)，再去塑造一(yī)個革命性大單品是艱巨的，而采用茅五劍國(guó)窖的提價是必然，最後達到與五糧液國(guó)窖青花郎傳統高端産品競争的局面；

2.100-200元一(yī)定是茅台的王子酒、迎賓酒、習酒金(jīn)質、銀(yín)質這(zhè)類全國(guó)化規模産品天下(xià)，依靠大品牌大規模取勝；

3.300-600元，會呈現繼續誕生新産品和(hé)新品牌，是醬酒最集中的價位段。根據上(shàng)面的價格段發展情況，各個價位段的醬香産品必然需要(yào)“辎重部隊”，500~800元價格帶将從(cóng)三個方面推動了(le)醬香企業持續性發展。一(yī)是“五八線”提高醬酒企業戰略系統化水平，提升戰略對抗能(néng)力；二是“五八線”強化醬酒企業産品結構化質量，建立和(hé)保持價格領先優勢；三是，“五八線”提升醬酒企業戰術(shù)修養，通(tōng)過超級戰術(shù)，建立競争力的模式和(hé)預算體系

5

高利潤、強競争下(xià)，醬酒發展的“上(shàng)限”是什麽？

在醬酒熱(rè)的背後，我們也可(kě)以看(kàn)到“危”和(hé)“機”的并存之态。中國(guó)食品工(gōng)業協會黨委書(shū)記、副會長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馬勇近期在接受媒體采訪的時(shí)候提到，“醬酒這(zhè)樣發展要(yào)出問(wèn)題！”從(cóng)這(zhè)句話的背後，我們不得不思考快(kuài)速發展的背後，醬酒發展的“上(shàng)限”到底在哪裏。

馬勇表示，對醬酒發展前景的擔憂，是出于對生态“上(shàng)限”的考慮。在釀酒的過程中，品質和(hé)生态息息相關，一(yī)個産業發展過快(kuài)，對生态的要(yào)求也就越高。

近些年(nián)來，雖然醬酒快(kuài)速擴容，但(dàn)始終有限，這(zhè)背後主要(yào)是因為(wèi)醬酒産能(néng)的有限，“稀缺”是醬酒的特點之一(yī)。受制于特殊的地(dì)理條件的限制，各酒企面臨不同程度的産能(néng)天花闆。

但(dàn)在千億醬酒市場容量和(hé)高利潤的吸引下(xià)，不斷突破産能(néng)的天花闆，通(tōng)過技改擴産也成為(wèi)了(le)各大主流企業的發展方向之一(yī)。比如(rú)，茅台、習酒、郎酒、國(guó)台、金(jīn)沙、安酒、丹泉等，在近年(nián)來先後啓動了(le)擴産計劃。尤其是2019年(nián)，更多的醬酒軍團加入了(le)“擴産”大隊。

2020年(nián)9月，茅台發布消息稱，茅台酒制酒新投産車間(jiān)在9月10日試生産，并于10月17日全面投産，這(zhè)标志着“十三五”茅台酒技改擴建項目全面完工(gōng)，這(zhè)同時(shí)意味着2茅台酒5.6萬噸産能(néng)将在2021年(nián)全面釋放。

郎酒方面，根據郎酒的招股說明(míng)書(shū)，郎酒目前醬酒産能(néng)已達1.8萬噸，在兩年(nián)後新增醬香酒基酒産能(néng)2.27萬噸，從(cóng)而形成5萬噸的年(nián)産能(néng)。

2020年(nián)4月，貴州安酒集團表示将在“赤水酒谷”擴産，據悉，安酒赤水酒谷建成後，将實現年(nián)産2萬噸大曲醬香制酒、6萬噸制曲、10萬噸陶壇儲酒的綜合體量。

此外(wài)，2020年(nián)3月，在四川省發布的重點項目中，泸州市計劃投資200億元，在赤水河對岸的古蔺縣茅溪鎮打造一(yī)個醬酒園區(qū)。

随着這(zhè)些擴産計劃的達成，未來醬酒的産能(néng)将提升45%以上(shàng)。而這(zhè)樣的增速，對醬酒産業的發展而言，是利好的，但(dàn)對于生态而言，也存在很(hěn)大的隐患。馬勇認為(wèi)，如(rú)果醬酒繼續保持這(zhè)種擴産節奏和(hé)發展方式，很(hěn)可(kě)能(néng)達到生态上(shàng)限，對品質造成嚴重影響，對産業發展造成沉重打擊。

因此，醬酒在快(kuài)速發展的同時(shí)，也要(yào)加強對質量的把握，以實現可(kě)持續發展。有專家認為(wèi)，稀缺是醬香型白酒的天然屬性，也應當成為(wèi)其最顯著的市場身份标簽，隻有把少(shǎo)數(shù)好醬酒的“稀缺”護城河挖得更深，才能(néng)保障醬酒的高質量可(kě)持續發展。

2017年(nián)開(kāi)始，新一(yī)輪醬酒熱(rè)席卷行(xíng)業，産能(néng)、資本不斷彙聚。當前，醬酒以7%的産能(néng)實現了(le)21.3%的銷售收入和(hé)42.7%的利潤，産銷兩旺之下(xià)醬酒正迎來它的“黃(huáng)金(jīn)時(shí)代”。

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